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Del 2 al 5 de mayo próximos San Juan se convierte en destino por excelencia de los foodies del Caribe y el mundo con el encuentro a doce manos de seis destacados cocineros de Puerto Rico, Europa y América, quienes estamparán el sello de su paso por la Isla en el Culinary Passport que este 2019 estrena La Concha A Renaissance Resort.

Los reputados cocineros franceses por el mundo Gilles Epié, Didier Labbé y Ludovic Lefebvre unirán sus talentos a los de Juan Peña, Mario Pagán y Erika Gómez, chef ejecutiva del hotel anfitrión a lo largo de un fin de semana epicúreo que contará con clases de cocina, degustaciones, comidas y excursiones para conocer el origen de muchos sabores de Puerto Rico y brindar a los amantes de la gastronomía una experiencia de placer en un formato más íntimo.

Los fines de semana gastronómicos son desde hace décadas un pilar del turismo caribeño y, aunque en Puerto Rico ya se han celebrado algunos, éste será el estreno del concepto en el hotel La Concha, una oportunidad en que viajeros y participantes podrán personalizar su experiencia seleccionando individualmente sus actividades predilectas o participar en todas.

El evento despega el jueves 2 de mayo con una recepción privada en donde los comensales podrán conocer y compartir con los chefs invitados mientras disfrutan de un menú especial elaborado por la chef anfitriona Erika Gómez. Para la ocasión, la Mixed Troupe de mixólogos de La Concha ofrecerá una carta de cócteles botánicos, un concepto de la coctelería que usa hierbas aromáticas y especias para aportar aromas y potenciar sabores.

El día 3 los participantes dedicarán la jornada a compartir “Un Día con los Chefs”, quienes encabezarán excursiones a distintos puntos de Puerto Rico. Las estrellas alumbrarán el sabor con que cada chef expondrá su saber y sabor en estaciones individuales para disfrutar de una magna velada gastronómica.

La mañana del sábado 4 se dedicará al aprendizaje culinario con los chefs de fuera de Puerto Rico, quienes realizarán demostraciones de dos horas que culminarán con una degustación de los platos elaborados, que se armonizarán con vinos. Ese mismo día por la noche todos los talentos se ensamblarán en un encuentro magistral, Culinary Masters’ Dinner Experience, una cena de seis tiempos que reunirá al sexteto de cocineros en una velada de cocina creativa e innovadora con platillos inspirados en los ingredientes de temporada en Puerto Rico, armonizados con vinos.

El fin de semana sibarita culminará el domingo 5 de mayo con un brunch a cargo de la chef Erika Gómez y su equipo de La Concha, quienes inspirados en la rica tradición culinaria de México tendrán su particular celebración de la conmemoración del triunfo de México en la Batalla de Puebla.

La Concha Resort tendrá disponible un paquete que incluye: estadía de tres días y dos noches para dos adultos; asistencia a las actividades del evento (recepción, excursión, cena bajo las estrellas, una clase, cena maridaje de seis cursos y brunch); y obsequio alusivo al evento.  Para detalles y reservaciones: puede llamar al 1-800-228-9290, debe usar el Código promocional D60 ó en el enlace: https://bit.ly/2G4cTnA .

 

Los Chefs: 

Gilles Epié dio sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía a los 14 años, bajo la tutela de Alain Senderens, y con tan solo 22 años recibió la estrella Michelin – tres décadas después, sigue ostentando el récord del chef más joven en recibir este reconocimiento. A lo largo de su carrera, ha sido el talento detrás de algunos de los restaurantes más laureados tanto en Estados Unidos como en su Francia natal, tales como L’Orangerie (Los Ángeles, California) y Citrus Étoile, en Paris. Ha cocinado para presidentes, realeza y celebridades, ha sido juez de Iron Chef – y es corresponsal de gastronomía para la cadena British Broadcasting Corporation (BBC).

Ludo Lefebvre, quien entrenó con los grandes maestros en Francia, tales como Marc Meneau, Pierre Gagnaire y Alain Passard, es uno de los chefs más influyentes de Los Ángeles y una autoridad culinaria en todo el mundo. Creó el concepto LudoBites, una gira culinaria de múltiples ciudades, que recibió el aplauso tanto crítico como popular, seguido de su aclamado trio de restaurantes: Trois Mec, Petit Trois y Trois Familia. Es autor de dos libros de cocina, “Crave: The Feast of the Five Senses” y “LudoBites: Recipes and Stories from the Pop-Up Restaurants of Ludo Lefebvre”.

Didier Labbé fue el talento detrás del restaurante Clémentine en San Francisco, ganador del reconocimiento Michelin Bib Gourmand y siete años consecutivos entre los “Top 100 Restaurants” de San Francisco Chronicle. Su trayectoria le ha llevado a colaborar con talentos de la altura de Gerard Vié, Alain Passard, Wolfgang Puck y Gilles Epié, entre otros. Tras colaborar como chef ejecutivo de los proyectos de Claude Troisgros en Rio de Janeiro, en agosto de 2018 inauguró en esa ciudad su restaurante homónimo, que ya recibió cuatro estrellas de Globo News.

La Chef Érika Gómez, quien define su cocina como una clásica con influencia en las técnicas francesas, comenzó sus estudios en la Escuela Hotelera de San Juan, iniciando luego de un internado en el hotel Ritz Carlton de Isla Verde, donde fue contratada ese mismo año. En el 2007 fue promovida a Sous Chef del famoso restaurante BLT Steak, donde además coordinaba los eventos especiales. En 2011 es reclutada como Sous Chef del equipo culinario del La Concha A Renaissance Resort, a cargo del área de Banquetes y de restaurantes como Komakai y Solera. Su destacada dedicación y disciplinada labor la lleva hoy a ser la Chef Ejecutiva de la hospedería.

Juan Peña, egresado de The Culinary Institute, perfeccionó su arte bajo la tutela de Jean Georges Vongerichten y Daniel Bouloud, entre otros. Su trayectoria le ha visto destacarse en restaurantes de alta cocina que incluyen Trois Cent Onze en el Viejo San Juan, Daniel en Nueva York y Fern en St Regis Bahia Beach Resort. Actualmente, lidera el restaurante Almaviva en Condado, en donde combina la cocina francesa que aprendió de los maestros con el uso de ingredientes locales de temporada.

Mario Pagán es uno de los chefs puertorriqueños más internacionales a raíz de su participación en “The Next Iron Chef” del Food Network y sus colaboraciones con Rones de Puerto Rico promoviendo este espíritu destilado en Estados Unidos. Graduado de Johnson & Wales University, perfeccionó sus destrezas de la mano de grandes tales como Pascal Oudin, Norman Van Aken, a quien considera su mentor, y Alfredo Ayala. Una de sus colaboraciones más recientes ha sido con Chef José Andrés generando conciencia y apoyo por World Central Kitchen.  Es propietario de tres restaurantes: Mario Pagán, Sage y Raya.

 

12 de abril de 2019. Todos los derechos reservados.

 

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San Juan: destino para foodies en mayo con Pasaporte Culinario

 

Rosa Maria Gonzalez Lamas. Fotos: Suministradas y www.laconcharesort.com (C)