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Las nuevas zonas del Cava:

La DO Cava añade la segmentación del territorio a su ecuación de calidad

 

Rosa Maria Gonzalez Lamas. Foto: Segura Viudas y CRDO Cava (C)

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España ha refrendado la nueva normativa de la DO Cava que contempla la zonificación y segmentación del territorio que abarca esta denominación de vinos espumosos con el objetivo de añadir valor a la ecuación de calidad y origen de sus vinos, que podrán incorporar dicha zonificación en las botellas que se comercialicen a partir de enero de 2022.

La nueva normativa publicada en el Boletín Oficial del Estado Español (B.O.E.) inicia una nueva etapa en la historica del cava permite poner en valor al territorio donde se elabora este vino espumoso, y da paso a un período de implementación de elevada importancia que involucrará a todos los viticultores y bodegueros de la denominación de origen con el objetivo colectivo de seguir elevando las características cualitativas de un producto singular de España.

El presidente del Consejo Regulador, Javier Pagés, destacó la importancia de la nueva normativa nacida en el seno de un nuevo plan estratégico aprobado por unanimidad por parte del pleno del Consejo, que apuesta por la máxima trazabilidad y calidad”. “Es el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con denominación de origen elaborados bajo el estricto método tradicional de segunda fermentación en botella lo que supone situar a la DO Cava a la vanguardia de las denominaciones de origen de vinos espumosos de calidad”.

La zonificación de la D.O. Cava se ha establecido en dos niveles, marcada por características climáticas, orográficas, históricas o humanas específicas que la justifican y aportan una identidad propia.  Así, se ha determinado la zona de Comtats de Barcelona para englobar a los cavas de la región de Cataluña (con las subzonas Valls d'Anoia-Foix; Serra de mar; Conca del Gaia; Serra de Prades i Pla de Ponent), del Valle del Ebro (con las subzonas Alto Ebro y Valle del Cierzo), de Viñedos de Almendralejo y de Levante (pendiente de decidir su nomenclatura definitiva).

Esta nueva zonificación se une a los cambios anunciados en junio de 2020 en relación a las categorías y tiempos de envejecimiento y a la pirámide de calidad del cava. A los Cavas de más de nueve meses se les denominará a partir de ahora Cava de Guarda y, a los de 18 meses, Cava de Guarda Superior. Los Cavas Reserva pasan de 15 a 18 meses de crianza. La ambiciosa nueva normativa conlleva que la elaboración de los Cavas de Guarda Superior, categoría de largas crianzas que engloba los Cavas Reserva (mínimo de 18 meses de crianza), Gran Reserva (mínimo de 30 meses de crianza) y Cavas de Paraje Calificado (fruto de un paraje especial y con un mínimo de 36 meses de crianza), será 100% ecológica en 2025. 

Los Cavas de Guarda Superior se elaborarán con uvas procedentes de viñedos inscritos en Registro específico de Guarda Superior del Consejo Regulador, que deberán cumplir los siguientes requisitos: viñas como mínimo de diez años, viñas ecológicas (cinco años de transitoriedad), viñas con rendimientos cualitativos específicos de máximo 10 mil kilos/ha., elaboración por separado (trazabilidad desde la viña a la botella por separado), tiraje a partir de enero,  constancia de la añada en etiquetado y producto ecológico (cinco años de transitoriedad).

Además, la exigente nueva normativa ha permitido crear un distintivo voluntario de elaborador integral para aquellas bodegas que prensan y vinifican el 100% de sus productos.

La aparición en el B.O.E confirma así la oficialidad de esta nueva categorización de producto por segmentos y zonas que promete dotar al consumidor de información sobre el producto y poner en valor el trabajo de los viticultores y bodegueros, honrando el Cava como un vino de excelencia de larga tradición, respeto y trayectoria en el sector.

Con más de un 70% de ventas internacionales, la de Cava es la denominación de origen española que más exporta. Reúne más de 38,000 hectáreas de viña y a más de 6,800 viticultores. Sus 370 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El Cava, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.

 

15 de junio de 2021.

 

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