Rescatando variedades en peligro de extinción

Aunque tiende a pensarse que todo aquello que pueda estar en peligro de extinción en el vino tiene que ver con largura en el tiempo, la realidad es que este estereotipo de viña vieja no aplica en el caso de la Sercialinho (Cercealinho, Cercialinho, Sercealinho), una variedad escasísima de uva blanca portuguesa creada en 1950 por José Leão Ferreira de Almeida en el Centro de Investigación de Alcobaça, en la región de Bairrada, y que si algunos atribuían a un cruce entre la Sercial y la Alvarinho, a partir de estudios de ADN realizados en 2020 hoy se concibe más bien como un cruce entre la Uva Cão y la Vital.

Algunos equiparan la Uva Cão a la Sercial, aunque no está muy claro si la segunda es la progenitora de la primera, o si ésta es hija de otro padre. Por su parte, la Vital es una variedad portuguesa que se cree ser resultado de un cruce natural entre la Malvasia Fina y la Rabo de Ovelha, aunque esto no está totalmente confirmado por los estudios de ADN y, a su vez, ha servido de progenitora a otras variedades, como se supone es la Sercialinho.

Empleada primordialmente en vinos de ensamblaje, la Sercialinho es una variedad rara, de maduración tardía, moderada resistencia a la botritis, acidez vibrante, sabor refrescante y una aromaticidad con recuerdos a manzanas y peras verdes, a veces con un toque de miel.

Creada en Bairrada, es precisamente en esta región donde mayormente se cultiva esta variedad y donde nace el Série Ímpar Sercialinho, uno de pocos ejemplos en que la variedad se emplea como monovarietal.

Con apenas unas cinco hectáreas plantadas de Sercialinho en Portugal, Sogrape controla la mitad de éstas en Bairrada, en cuya Quinta de Pedralvites y suelos de canto rodado y arcillas, con trabajo de producción integrada, nace este vino concebido por António Braga, uno de enólogos de Sogrape y con amplia experiencia tanto en Portugal como en otros países del Nuevo Mundo.

Dos añadas de esta referencia han salido al mercado, una de la añada 2017 y otra de 2019, El vino fermentó en barricas de 500 y mil litros para preservar la identidad de la variedad y en esos mismos recipientes realizó su envejecimiento con lías finas con bâtonnage.

En su añada 2019 en nariz se destacaron aromas a tiza y recuerdos calcáreos, a pólvora y fósforo, unidos a tonos afrutados con recuerdos tropicales a fruta de la pasión, conjugados con matices a miel, frutos secos y un perfil de madera bien integrada en boca, donde se revela con buena acidez y gran salinidad. Es un vino que hace una declaración de intenciones, con elegancia y complejidad y una capacidad de guarda de cinco a seis años, que le sitúan entre los blancos portugueses sobresalientes. La añada 2019 tuvo grandes amplitudes térmicas y poca lluvia, con una brotación temprana debido a temperaturas elevadas, mucha lluvia en abril, un verano muy caluroso que provocó una vendimia adelantada en septiembre, con poca lluvia y mucho calor. 2030 botellas de esta referencia se produjeron en la añada 2017 y 4523 en la de 2019.

Tinto con un toque de blanco en los límites del Douro

Casi una zona de transición entre el Douro Superior y el Dão, Mêda es conocida por ser un enclave del que se surtieron las uvas que dieron génesis a los primeros Barca Velha. Hoy, en un área de apenas 2.5 hectáreas a 600 metros de altitud, es en Mêda donde nace el Série Ímpar Palhete, un vino que, como su nombre “Palhete” describe, mezcla uvas blancas y tintas para resultar en una tonalidad tinta, pro algo más clara.

Allí la empresa adquirió viña y fue recuperando algunas viñas viejas casi abandonadas. Las tintas son la Tinta Amarela y la Rufete, y las blancas la Síria (Roupeiro, Dona Blanca) y la Malvasía Fina. La viña donde se gesta tiene cerca de medio siglo, con lo que sus rendimientos son menores.

Multiplicar ese rendimiento como panes y peces fue precisamente una de las motivaciones de aunar en este Série Ímpar Palhete vinos de dos añadas, la de 2019 y la de 2020, un binomio que el enólogo Luis Sottomayor vio que, además, se complementaba enológicamente bien, determinando por ello fundir el dúo en un entero. La de 2019 envejeció 31 meses en barrica y la de 2020, 19 meses. Sottomayor, con amplísima experiencia como enólogo, es el responsable de los vinos de mesa y fortificados que Sogrape elabora en el Douro. Este Série Ímpar se elaboró en Quinta da Leda, la bodega del grupo casi en la frontera española.

Se trata de un vino con una nariz muy única, con notas marcadamente florales, a hinojo y un final especiado a pimienta y nuez moscada, con un interludio de frutos rojos, en un vino ligero y súper elegante. 2096 botellas se elaboraron de este Série Impar Palhete.

Tierra, uva, barrica: una ecuación de elementos en múltiplos de tres

Si fuera por cuestión numérica, no queda duda alguna de que éste es un vino impar aunque originalmente no naciera como Série Ímpar. Son tres variedades casi a partes iguales, tres subregiones, tres quintas, tres añadas y tres barricas de roble las que dan vida al Série Ímpar Curtimenta, un blanco que persigue proyectar al Douro blanco en toda su amplitud, con el denominador común de una vinificación que se ha sometido a una maceración con pieles, de ahí el nombre Curtimenta.

El Douro en todo su abrazo a Baixo Corgo (Quinta do Cavernelho), Cima Corgo (Quinta do Sairrão) y el Douro Superior (Quinta do Castaheiro) y sus respectivos matices se embotella en este vino a través de tres variedades blancas, una muy asociada con la región, la Viosinho 2017 (Baixo Corgo), y otras menos presentes, la Arinto de 2018 (Cima Corgo) y la Alvarinho de 2019 (Douro Superior). A estos dos primeros elementos, diversidad de origen y diversidad de variedades hay que sumar tres añadas, las del 2019-2018-2017, de las que de cada variedad se escogió cuidadosamente una de las barricas de roble francés en las que envejeció, para una suma de cosechas distintas que encajaron bien como una sola, hilvanada por vinos sometidos a una maceración con sus hollejos.

Creación también de Luis Sottomayor, este blanco de tonalidad más intensa por su vinificación, fue menos expresivo en nariz que otros de la Série, con recuerdos a fruta blanca escarchada, vainilla y algún matiz a nuez con sazón de pimienta, en una boca con buen volumen y frescor. Las uvas se vinificaron con sus hollejos, utilizando levaduras autóctonas, en barricas usadas de 500 litros de roble francés. Durante la fermentación alcohólica se procedió a una maceración suave para extraer los compuestos presentes en el hollejo y, posteriormente, los vinos permanecieron en las barricas entre 9 y 33 meses, ensamblándose el lote en 2020. 2047 botellas se elaboraron de esta referencia.