viajes&vinos

El mejor enlace entre el vino y tú

Divinidades

Cultura del vino para quienes no quieren vivirlo "light"

Tales on Tour en la capital mundial del ron

 

 

Comparte esta historia en:

 

SOBRE VIAJES & VINOS

PORTADA  

SERVICIO A EMPRESAS

CALENDARIO DE EVENTOS   

RUTAS 

EQUIPO EDITORIAL  

AUSPICIO DE CONTENIDOS  

POLITICA DE PRIVACIDAD  

NOTICIAS - DIVINIDADES

VINOS Y BEBIDAS

DESTINOS

GASTRONOMIA

EVENTOS

NUEVOS PRODUCTOS

ENTREVISTAS

TENDENCIAS

NOTAS DE CATA

REPORTAJES Y SERIES ESPECIALES

PASADAS EDICIONES

RECIBIR NUESTRAS NOTICIAS

 

CONTACTO:

Viajes & Vinos
PO Box 21404, San Juan, PR 00928-1404
Tel. America: 787-375-9655 * Tel. Europe: 34-628-522-004 * SKYPE: viajesyvinos
Info@viajesyvinos.com * viajesyvinos@yahoo.com * www.viajesyvinos.com

SIGUENOS:

   

 

Aunque reluzca el sol y el tráfico de visitantes sea incesante y trepidante, la realidad es que en la catedral del ron se siguen reparando estragos del huracán María. Y junto a ellos un cambio a tener en cuenta: que la parte del ron que se evapora lo hace ahora de manera más acelerada que antes del huracán, lo que de momento se atribuye a una mayor temperatura ambiental ya que como secuela del fenómeno atmosférico se perdió mucha vegetación en el área que ayudaba a refrescar los predios de la destilería más grande del mundo.

 

Es una nueva consideración en la ecuación de Bacardi, que desde sus facilidades de destilería en Cataño suple el 85% de la producción global de sus rones. Por eso fue tan importante intentar activar el engranaje de la producción de ron lo más pronto posible, luchando a su vez con el efecto devastador del huracán en sus facilidades.

Poco antes del ciclón se apagó toda la operación salvo lo estrictamente indispensable. Pero esto no pudo evitar el impacto, mayor en los almacenes de barriles de ron, y otras áreas que aún precisan reparación. No empece a esa adversidad, la empresa pudo volver a enviar producto al mundo a las dos semanas del acontecimiento, una producción que se fue retomando paulatinamente en las semanas sucesivas.

 

Éstos fueron algunos de muchos datos y experiencias que Bacardi compartió con decenas de mixólogos y otros profesionales del mundo de la coctelería que visitaron la destilería como parte de la gira de Tales on Tour a Puerto Rico, que reunió en la Perla del Caribe a cientos de visitantes de Estados Unidos, Puerto Rico y el exterior para tres jornadas educativas y de visitas de campo que pretendieron extender a otros destinos el concepto y espíritu de Tales of the Cocktail (prominente anual de coctelería con sede en New Orleans, Louisiana) de educar, apoyar y hacer avanzar a la industria de bebidas, con un contacto directo con los productores de algunos de los espíritus destilados de mayor relevancia global.

Fundada en Cuba en 1862 por Facundo Bacardí, trasladada Puerto Rico a mediados del siglo XX y expandida por todo el mundo, Bacardí se precia de la consistencia de sus mezclas, pero otro de los signos de identidad de la empresa es una vocación de sostenibilidad que se ha remarcado en los últimos años.

 

La conservación de agua es uno de los tópicos a los que la empresa presta mayor atención, para lo cual hace unos tres años Bacardi adquirió un nuevo destilador que gracias al manejo del vapor ayuda a ahorrar unos 40 mil galones de agua en el proceso de destilado. Del mismo modo, emplean bacterias que de forma anaeróbica «digieren», es decir, ayudan a limpiar desechos de los procesos de elaboración, reduciendo la contaminación.  

Como parte de sus esfuerzos por la sostenibilidad ambiental, Bacardi confía poder retomar su antiguo proyecto pionero que convertía algunos desechos de ron en biocombustible y recuperaba bióxido de carbono de los remanentes de la producción del ron, para incluso venderlo a fábricas de bebidas carbonatadas.

La empresa exige igualmente a los ingenios que le sirven la melaza contar con la certificación Bonsucro, en un esfuerzo de añadir a la calidad de sus mieles unos criterios de sostenibilidad, tanto ambiental como de comercio justo. La empresa importa mieles de República Dominicana, Guatemala y hasta las islas Fiji, un ejercicio de búsqueda de melazas de alta calidad, con alto contenido de azúcar y baja acidez, conforme explicó Gustavo Méndez, Maestro Destilador de Bacardi.

 

Porque tras la fermentación, que se realiza simultáneamente en 21 tanques empleando una levadura autóctona escogida por el propio fundador de la empresa en Cuba, se destila el aguardiente fruto de ese ejercicio para crear el mejor producto base para el ron. La levadura es un tesoro de la empresa y el secreto para mantener la consistencia de los rones de Bacardi, que Facundo Bacardi identificó cuando su empleo coincidía con determinados perfiles de ron, siendo la consistencia del aguardiente la clave de la elaboración.

Luego de completados estos procesos se pasa a los envejecimientos, que pueden ser sencillos, dobles o con una terminación que añada sazón adicional al ron con matices de barricas de Jerez Oloroso, Cognac y otros. Un juego de tiempos y maderas que se esparce por medio millón de barricas almacenadas en la destilería, suficientes para marcar la ruta de ida y vuelta en el extremo este de Puerto Rico y el punto más al oeste de la Isla.

 

Los rones de Puerto Rico tienen por ley que cumplir un añejamiento obligatorio de un año, que se realiza en barricas de roble americano usado, de whiskey. Bacardi dispone de una tonelería para mantener y reparar barriles e ron.

El circuito de visita de Tales on Tour en Bacardi se redondeó con un ejercicio de ensamblaje de rones conducido por José Class, uno de los Master Blenders de la empresa, quienes son tutelados por José Gómez, el Maestro Mezclador de Bacardi a nivel global. Los «mezcladores» amateurs tuvieron para escoger entre rones con diverso añejamiento y espíritus que sirvieran para eslabonarlos. Luego de ellos se les añadió agua para bajar el grado alcohólico, un ejercicio que se realiza con una rigurosa ecuación de porcentajes, sumas y restas y que les permitió elaborar «su propio ron» suficiente para catar o presumir.

Desde que se abren los portones de destilería empieza a fluir el espíritu de Bacardi, arrastrando a miles de visitantes anualmente a su centro de visitas, una de las atracciones atracción turísticas más visitadas de Puerto Rico, con cientos de miles de visitantes al año. El Centro de visitas ahora dispone de dos magnos salones, uno para catas de rones y otro para realizar talleres de coctelería.

Culmen de ese recorrido es la prueba de cócteles con rones de Bacardi, como el Mojito o el Cuba Libre. A pesar de haber sido pionera en materia de rones de sabores, Bacardi se ha ido distanciando de ellos para enfocarse en los rones añejados.

 

Además de visitas a destilerías de ron como la de Bacardi y la de Serrallés Ron Don Q en Ponce, Tales on Tour llevó a sus participantes a rutas por fincas agrícolas para conocer los trabajos de labradores locales y auscultar las posibilidades de llevar sus productos al área de la coctelería.

 

Del mismo modo, se realizaron numerosos talleres y conferencias alrededor de ron y otras bebidas como tequila, Angostura, Cocalero, Ron Brugal, entre más, e ingredientes como el café. Tendencias y futuro del ron fueron algunas de ellas.

 

14 de marzo de 2019. (Todos los derechos reservados)

 

 

Más noticias de Vinos y Bebidas

Recibir noticias de Viajes & Vinos

 

 

 

 

Rosa Maria Gonzalez Lamas. Fotos: Viajes & Vinos (C)