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Cultura del vino para quienes no quieren vivirlo "light"

Los tés del vino

 

 

Texto: Rosa Maria Gonzalez Lamas. Fotos: Soalheiro, Infusoes com Historia, Lisbon Tea (C)

 

 

Aunque parezca una armonía dispareja la verdad es que hay un puente de similitudes que enlaza al vino y al té.

Lo primero, los taninos, que producen una sensación astringente en muchos vinos y en algunos tés. Lo segundo, el terroir, ese espacio de tierra, clima, historia y gente que se ha mostrado tan indispensable tanto para la identidad del vino como para la del té. Y luego, los aromas, quizás el abrazo más abarcador, un elemento que comparten ambos productos y que es un reflejo del terroir, la elaboración y el envejecimiento.

Cierra los ojos y piensa en todos los matices aromáticos que dejan muchos vinos más complejos y añejos y sin duda lograrás identificar en algunos un deje perfumado de sofisticados aromas que dirigen directamente a esa memoria del té. Entonces cambia la copa por la taza, y siente en el paladar el recuerdo de algunos tés e infusiones que recuerdan a quienes los toman los matices dulces, frutales o florales que se hallan en muchos vinos dulces o blancos.

Además de estos elementos, los vínculos de vino y té se han ido estrechando hasta enlazarse tan indisolublemente que incluso hay vinos infusionados con tés. Es el caso de los de Tea & Wine, un proyecto australiano del emporio de bebidas Pernod Ricard, que con dos etiquetas, una tinta y otra blanca, trae al consumidor un vino de Chardonnay infusionado con camomila egipcia o un Cabernet Sauvignon influsionado con chai de Sri Lanka. 

La Infusión Estival, pretende replicar sabores vinculados a la gastronomía duriense, empleando hierbas como el orégano, las flores de camomila, hojas de laurel y nogal, con propiedades diuréticas, de refuerzo al sistema inmunológico, que propugna servir como regulador de la menstruación, además de tener funciones fungicidas y bactericidas.

La Infusión Vibrante destaca los atributos de la caléndula, de la hoja de la planta de las frambuesas, y de la hierbabuena de ribera, y tiene un ligero gusto a resina y menta. La Infusión Mística mezcla hojas de vid, de olivo y poleo, dejando un sabor fresco y balsámico, que promueve las propiedades aromáticas del poleo y los beneficios de la hoja de vid y el olivo, empleada en té en otros lugares del mundo, que ayudan a combatir catarros y la falta de apetito, amén de servir para desintoxicar el organismo, reducir los niveles de colesterol y promover beneficios antioxidantes.

Flores del Douro es una mezcla de flores de hinojo, saúco y hierba de San Juan, y es fuente de vitaminas, relajamiento y delicadeza, además de ayudar al proceso digestivo, al humor y prevenir la acidez. La Infusión Balsámica explora los sabores del romero, la camomila, las hojas de nogal y laurel y busca reducir la hiperactividad, relajar el organismo y minimizar las malas digestiones.  

Pero éstos no son los únicos vínculos de té y el mundo del vino pues un gran nombre en éste, apasionado también del té, ha hecho una apuesta por este producto como proyecto complementario de negocios.

Se trata de Dirk Niepoort y Chá Camelia, su proyecto de importación de tés de Japón que va en proceso de expandirse su gama con el cultivo de tés en el norte de Portugal. Algo que el bodeguero entiende debería haber sido un desarrollo natural porque hay té de hojas de un arbusto de camelia, una flor que crece fácilmente en la región.

Según Niepoort, el té comparte con la producción del vino de Oporto paciencia, pues las plantas tardan unos cinco años en empezar a producir, pero también dedicación, conocimiento y la humildad de aceptar los vaivenes de la naturaleza.

En 2019 sus cultivos experimentales de té dieron los primeros frutos, que incluso tuvieron una elaboración singular pues se envejeció en barricas de vino de Oporto. Una visión audaz en este proyecto que el bodeguero desarrolla con su esposa.

Otra empresa que comercializa tés que unen las mejores características del sabor del té y del vino es Lisbon Tea, que tienen sus Port Wine Teas con aromas a vino de Oporto, vino de Madeira y vino moscatel.

 

9 de febrero de 2021. Todos los derechos reservados ©

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Entre los planes de Infusões com História está extender la selección de las plantas y hierbas que emplea en sus infusiones a otras zonas como Côa, en el Douro Superior, y Beiras, otra región vinícola cercana al Douro. A nivel comercial, la empresa ha potenciado los vínculos de sus productos com el mundo del vino, siendo Quinta do Crasto, en el Douro, y Quinta de Aveleda, en Vinho Verde y presencia también en el Douro con su Quinta Vale D. Maria, dos bodegas que comercializan las Infusiones BIO de Infusões com Historia.

 

La biodiversidad es norma en ese territorio a orillas del río Minho, donde los propietarios de Soalheiro reportan poderse encontrar hasta un centenar de especies de hierbabuena. Pero también lo es en las riberas del Douro, un río que da nombre a una región de vino que también se caracteriza por la gran biodiversidad de su flora y su fauna. Y quizás más que la que se ve a simple vista.

Por ello, una de las tareas que ha emprendido Infusões com Historia es la de recuperar algunas de esas flores ancestrales de la región para revivir la historia y metamorfosearla en infusiones elaboradas con hierbas y plantas 100% portuguesas.

“La historia es muy importante en nuestro concepto y por eso hemos rehabilitado plantas que no se encontraron en esta región durante los últimos dos siglos”, explica a DiVINIdades Winnie Vandijk, de Infusões com Historia.

Proyecto iniciado en 2017 de la mano de Valdemar Sousa y Miguel Moreira, dos apasionados por las actividades de naturaleza y montaña y por todo lo que estas vertientes tienen, Infusões com Historia tiene una línea de infusiones dedicada al Douro y sus viñedos, una de las líneas con esencia que pretenden valorizar a Portugal. “Es como escribir otra historia de los vinos del valle del Douro”, detalla Vandijk.

Todas las plantas empleadas por Infusões com Historia para sus productos son típicas de las regiones donde intervienen. Y puesto que la misión de la empresa es dar valor al territorio, el proyecto no dispone de plantaciones propias, sino que utiliza plantas y hierbas recolectadas de manera silvestre o producidas por algunos de los experimentados asociados com quienes colabora y que las llevan plantando desde hace décadas. 

“Nuestra misión también pasa por estimular la economía local, utilizando exclusivamente plantas aromáticas portuguesas y locales. Nuestras plantas esencialmente provienen de la Sierra de Montemuro, un espacio gran diversidad que toca tanto la región del Douro como el territorio de la Ruta del Románico y permite trabajar con la flora de ambas”, señala a DiVINIdades Miguel Moreira, uno de los creadores de la empresa. 

Otro hecho que distingue a Infusões com Historia es que, como muchos vinos del Douro que apuestan por lo plurivarietal, solo trabaja con ensamblajes de hierbas y plantas, y no produce infusiones de un solo ingrediente. Esto convierte a las suyas en infusiones distintas y más complejas.  

 

Esta línea de Tés BIO del Douro cuenta con seis mezclas exclusivas que permiten a quien las pruebe sentir el río, los bancales y los viñedos, su gente y su historia con aromas que exploran emociones y placer, sensaciones que llevan por un viaje lleno de identidad, y de manera sustentable y 100% natural.

La mezcla Río y Viña se estrena con la Infusión Sutil, que suma hojas de laurel y nogal, además de tomillo bella luz, una hierba rica en néctares que atraen a las abejas. El conjunto pretende expresar la flora de las riberas del río Douro y sus bancales, tan pródigos en ella y tan transparente en muchos de los vinos que se elaboran. Este té tiene propiedades antioxidantes, antisépticas y relajantes.

 

Pero lo mas reciente, quizás, es la aparición de tés que persiguen plasmar en una taza el retrato de algunos de los más reconocidos terroirs de vinos. Como el del alvarinho, variedad por excelencia de la subzona de Monção-Melgaço en la región portuguesa de Vinho Verde, donde desde hace varias décadas radica Soalheiro, un productor siempre ligado a la diversidad y sustentabilidad ambiental.

No extraña que esta bodega haya hecho una apuesta por retratar sus aromas en una bolsa de té. Porque cuando se pisan sus Primeiras Vinhas, enlazado con los parrales está el perfume del entorno, que exuda la fragancia de mucha de la flora que convive en el lugar. Flores de azahar, hierbabuena, hierbaluisa, tres entre más hierbas y flores que habitan la viña, un retrato que se graba de manera indeleble en el registro olfativo de quien pone un pie entre esos parrales de alvarinho, y han sido, sin duda, una gran inspiración para el proyecto que el pasado año lanzó la bodega, componiendo sinfonías aromáticas con notas de infusión que son convergencia entre el terroir del vino y las hierbas que en él habitan.

Así nacieron infusiones de alcachofa, con aroma neutro, ligeramente herbáceo y sabor amargo; de romero, con aromas florales y ligeramente balsámicos con intenso y persistente sabor; de limón, de suaves aromas y muy delicados sabores que tiene efectos relajantes y antidepresivos; de hierbabuena, fresca y suave; de hierbabuena, pimienta y chocolate con aromas y sabores mentolados y un poder descongestionante; de hierbaluisa, con delicados aromas cítricos, aromas revigorizantes y propiedades sedativas y digestivas; de perpetua roja, de fuerte aroma y sabor y propiedades relajantes y anti-fatiga que funciona como anti-inflamatorio y expectorante; de tomillo, con aromas balsámicos y un ligero amargor en el final de boca; o la de tomillo y limón, con aromas cítricos, un fresco y suave toque balsámico y propiedades desinfectantes, relajantes y estimulantes.

 

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